ترشی و شورهای خوش طعم و رنگین، در سفره‌ی خانواده‌های ایرانی محبوبیت بالایی دارند.روش تهیه ترشیجات و شور بیژن حرارتی نیست و خواص تغذیه‌ای آنها حفظ می‌شود. خاصیت گندزدایی و ویتامین‌های موجود در ترشی‌ها نقش قابل توجهی بر سلامتِ دستگاه گوارش دارند.

آنتی اکسیدان حاصل از تخمیر محتویات ترشی در پیشگیری از سرطان‌ها موثر است